Song, theo các chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm thì việc sử dụng hoá chất nào (phải thường xuyên cập nhật thông tin về những phát hiện mới) và liều lượng bao nhiêu chính là điều đáng bàn, để từ đó mới có thể góp phần giảm thiểu được những tác động xấu đối với sức khoẻ người tiêu dùng…
Đang bị lạm dụng
Khi đề cập đến vấn đề này, cô Hoàng Chi Mai - nguyên giảng viên khoa Công nghệ thực phẩm (ĐH Nông Lâm) đưa ra ý kiến: Các chất bảo quản, phụ gia dù nằm trong danh mục, nếu sử dụng tùy tiện gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Đơn cử như phenol như butylic hydroxy anisole (BHA) được phép đưa vào thực phẩm để làm giảm khả năng ôxy hóa chất béo và dầu thì cũng bị khuyến cáo với một liều lượng nhất định.
Bởi, những nghiên cứu khoa học cho biết, với chất BHA khi sử dụng ở liều lượng 50-100mg sẽ dễ dàng hấp thụ qua thành ruột non và tồn tại trong mô bào gây rối loạn cơ thể người. Tương tự, diêm tiêu - một hóa chất thường được dùng trong việc chế biến lạp xường, xúcxích, jambon... do có tác dụng giữ được sắc đỏ thắm của thịt, nhìn “ngon mắt”. Song, chỉ cần vượt quá giới hạn cho phép chính chất bảo quản này trở thành nguyên nhân gây bệnh ung thư...
Cũng nằm trong lời cảnh báo của giới chuyên môn, natri benzoat và kali sorbat - hai chất thường được các nhà sản xuất, kinh doanh thực phẩm sử dụng rộng rãi nhất do có khả năng ức chế hoạt động của vi khuẩn, bảo quản thực phẩm lâu dài và không ảnh hưởng đến mùi vị cũng như chất lượng.
Song theo Viện Vệ sinh y tế công cộng khuyến cáo: Cả hai chất này đang bị nhiều nhà sản xuất, kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm lạm dụng để kéo dài thời gian lưu trữ bảo quản các thực phẩm đã biến chất. Nhận định này được khẳng định bởi kết quả xét nghiệm của các cơ quan chức năng: Trong xấp xỉ 350 mẫu nước thực phẩm chế biến sẵn như: Nước giải khát, tương cà, tương ớt, thịt chế biến sẵn... kiểm nghiệm, hơn 20% số mẫu không đạt chỉ tiêu an toàn, do sử dụng quá mức natri
benzoat và kali sorbat. Đặc biệt, những sản phẩm như tương ớt, tương cà... có sản phẩm chứa natri benzoat vượt gấp 27 lần chuẩn cho phép. Trong khi đó, theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), Tổ chức Nông lương thế giới (FAO): Khi sử dụng natri benzoat quá 1gr/kg sẽ gây nguy hại cho sức khỏe, thể hiện lâm sàng như ảnh hưởng đến thần kinh, trẻ em khi gặp phải sẽ dễ dàng bị ngộ độc. Nếu người tiêu dùng sử dụng lâu dài sẽ gây ra các triệu chứng rối loạn tổng hợp protein và cũng là yếu tố tác động, gây ung thư cho người.
Đó là chưa nói đến tình trạng một số chất bị các nước trên thế giới cảnh báo, song tại Việt Nam vẫn “chưa có động tĩnh gì” như hóa chất E102. Sau vụ hóa chất DEHP có trong các loại thạch khoai môn... có khả năng gây ngộ độc cấp tính, rối loạn phát triển nội tiết... cho người tiêu dùng thì E102 là phụ gia đang gây xôn xao cộng đồng dân cư mạng. E102 (tartrazine) được biết đến là chất nhuộm màu vàng tổng hợp, dùng trong thực phẩm, đã bị cấm sử dụng ở nhiều nước (Áo, Na Uy và một số nước Châu Âu khác) do nhiều tác dụng phụ nguy hiểm, như: Gây hen, phát ban ở trẻ nhỏ và người mẫn cảm. Nguy hiểm hơn, E102 còn có khả năng phá hủy ADN, tăng động giảm chú ý ở trẻ nhỏ... Và đáng báo động hơn, chất này lại được phát hiện trong một số loại mì gói của Việt Nam(!).
Nhà quản lý vẫn “chạy theo” sự cố
Ở góc độ là người quản lý, xử lý trực tiếp các vụ việc – bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai - Chi cục phó Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm TPHCM, chia sẻ: “Trong hoạt động chuyên môn, kiểm tra và xử phạt những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của cán bộ chuyên trách thì Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31.8.2001 của Bộ Y tế được coi là “kim chỉ nam”. Vì vậy, trong thực tế có những hóa chất ở nước A cho phép sử dụng, nước B lại không cho... nhưng chúng tôi cũng không thể tùy tiện áp dụng xử phạt. Còn trả lời cho câu hỏi những chất cấm sử dụng có được cập nhật kịp thời không, bà Mai cho rằng không phải trách nhiệm của mình.
Trong khi đó, theo tìm hiểu của PV, với một vụ việc tương tự và gần đây nhất là vụ hóa chất DEHP thì sau khi phát hiện ra những ảnh hưởng xấu của DEHP đến sức khỏe người tiêu dùng, ngày 19.6.2011, lần đầu tiên Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có thông báo về liều gây độc của phụ gia tạo đục DEHP. Tuy nhiên, đến thời điểm hiện tại thì Cục An toàn vệ sinh thực phẩm vẫn đang trong giai đoạn xây dựng bộ quy chuẩn an toàn với chất DEHP.
Theo laodong.com.vn
